Hvad sker der på restaurantscenen i 2021? Her er et bud på nogle trends, vi vil møde i dette år.
- Vi kommer til at spise mere plantebaseret. Allerede nu drøner de grønne restauranter og hippe vegetarkokke derudaf, og den trend vil fortsætte også her i 2021. Grøn mad passer både til at tage hånd om klimaet, og så er det sundt. Vi vil også opleve at restauranterne i høj grad får råvarer leveret fra såkaldt vertikalt landbrug – hvor salater og krydderurter dyrkes på hylder i lu
kkede haller, midt i byen, så råvarerne ikke skal transporteres ret langt. - Etniske køkkener på fremmarch. Allerede nu spiser vi etnisk, og der vil dukke endnu flere etniske restauranter op i 2021. Vi kan lide det krydrede køkken og historierne bag de etniske retter.
- Take away – stadig hipt. Vi vil også i 2021 dyrke take away fra de gode restauranter. Og vi vil fokusere på ‘comfy food’ – mad, som vi kan hygge os med, hvad enten vi spiser ude eller hjemme. Efter coronaen har vi lært at fokusere på det nære, og den holdning tager vi også med ud i restaurantlivet, når vi igen kan komme ud at spise.