En af de vigtigste trends inden for restauranternes verden i denne tid er væksten inden for det grønne køkken. Veganske restauranter skyder op i stort antal, og også på de spisesteder, der serverer kød og andre animalske produkter, kan man nu stort set altid få et vegetarisk eller vegansk tilbud. Menukortene bliver mere bredspektrede, og det at gå ud at spise, er i dag ikke alene forbundet med at skulle have en stor, mør bøf – det kan i lige så høj grad dreje sig om at få et veltilberedt måltid med grøntsagerne i hovedrollen.
Det er ikke mindst de unge, der understøtter denne udvikling, men det grønne køkken vinder også frem blandt det mere modne publikum. Kendte kokke som Erwin Lauterbach, der driver den kendte restau
rant Lumskebugten, er fortalere for grøntsagernes sejrsgang, og på rent vegetarisk og vegansk niveau findes der i dag gourmetrestauranter i både København og provinsen. Aarhus er med sine mange unge mennesker, som studerer i byen, rigtig godt med på den grønne køkkenfront.
Passer til tiden
At spise grønt passer i høj grad til tidens trend i øvrigt. Mange er bekymrede for klimakrisen og vil gerne spise klimavenligt – hvilket i høj grad vil sige, at vi skal vælge grøntsagerne til og kødet fra. Der er også netop kommet nye kostråd fra myndighederne, som støtter op om dette med kostråd, der både er grønne og klimavenlige. Det er klart, at landets kokke lytter til disse signaler og indretter deres menuer herefter. Vi er sikre på, at de kommende år vil byde på en endnu mere spændende udvikling inden for grønne restauranter.